本期福利
由老八样（金桥牟平路店）提供的
价值元的本帮四人套餐
本期奖品共5份送5位观众
今晚8点《人气美食》看节目找口令哦
如果问一个上海人吃得最惬意满足的早餐是什么？可能有一般人会回答你：酱菜过泡饭老底子上海的泡饭和现在店里卖的菜泡饭、海鲜泡饭可不同是真的拿白开水泡隔夜的冷饭唯一能为之增色的就只有酱菜了腐乳当作主流酱菜的一种是很多人喜欢的泡饭好伙伴不过，其实直接将腐乳入菜的做法也特别多你都知道有哪些腐乳做的菜呢？欢迎在文末留言告诉我们哦~本帮腐乳菜：传统腐乳肉
??推荐店家：罗阳人家私房菜??人均：83元/人闵行区罗阳路弄6号这家本帮小馆已经开了20多年
店里非常热闹，不少都是回头熟客
连店里墙壁上挂着的这幅字画
都是老食客送的
店里有两道腐乳菜
一道是创新的腐乳烧河鳗
还有一道就是传统的腐乳肉
这道腐乳肉的颜色卖相相当诱人软糯不油腻肉香味伴着腐乳的香味是不少食客来店里吃饭的必点菜肉汁拌上一碗白米饭是再满足不过的美味体验▼
耗时6小时的腐乳肉
腐乳肉是一道功夫菜制作起来极其耗费时间光熬一个酱汁就要3个小时南乳汁其实就是红腐乳捣碎然后加水制作而成的酱料不过店里的南乳汁中还加了让人意想不到的东西，你猜猜看？首先是话梅
至于加了哪一款话梅就是店家的秘密了
话梅的酸甜能起到解腻的作用
还给酱汁添加了一丝特别的风味
酱汁熬煮之后还要加入雪碧
增加香甜度
再将肥瘦比正好五花肉
放入酱汁中烹煮3个小时
一道经典的南乳肉才算完成~
广东腐乳菜：南乳猪手
??推荐店家：南粤小厨
??人均：65元/人
长宁区延安西路号世贸商城2楼
在粤菜里也有很多用到腐乳的菜
南乳猪手煲就是代表之一
它在广东的受欢迎程度可不亚于腐乳肉在上海的地位用香浓的南乳汁炖出来的猪手
酥酥烂烂非常入味
而广东菜中地位举足轻重的叉烧其烹饪过程也要用到腐乳▼
腐乳有哪几类？
下图的几种腐乳
你能分别叫出它们的名字吗？
不同的菜色，所用的腐乳也是不同的
让我们先来认识一下它们
添加糟米的叫糟方
添加黄酒的叫醉方
如果算上添加芝麻、玫瑰、虾籽等
的花色腐乳，那就数不胜数了
但今天就先来说说基础的三大类
红方、白方、青方
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青方
臭豆腐按工艺可分为发酵和非发酵两种
青方腐乳便属于发酵臭豆腐
我们日常吃的油炸臭豆腐
则属于非发酵臭豆腐
相比来说，北方人更喜欢吃青方一些
作为吃涮羊肉时的蘸料
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红方
红方加入了红曲米调色
根据喜好可以加入糖玫瑰、辣椒
做成不同口味
江浙一带的人们更喜欢
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白方
相比于前面两种白方是味道最纯正的腐乳在豆腐发酵后没加其他调味料也是广东人的最爱所以在南乳猪手煲里除了南乳汁还加入了白方不知道合不合上海食客的口味呢？欢迎大家去尝尝哦~都市频道每周一到周四晚8点《人气美食》查询功能