白癜风治愈 http://www.baidianfeng51.cn/baidianfengluntan/青柠玫瑰和牛肉主料：雪花牛肉g辅料：小洋葱、蒜瓣、百里香、迷迭香调料：小青柠、法国食用干玫瑰、玫瑰海盐做法：1、和牛肉自然解冻，两面撒上适量的玫瑰海盐；2、锅中放入黄油，把小洋葱、蒜瓣、百里香、迷迭香煎出香味，再放入和牛肉煎至两面金黄即可；3、碟子撒上小青柠末和干玫瑰末，再把和牛肉放入碟子装饰即可。青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼冰鲜小鱿鱼与鲜美嫩笋完美结合，再淋少许藤椒油和木姜子油，菜品口味格外清香开胃，适合春夏推出。原料：嫩春笋克，冰鲜小鱿鱼克。调料：藤椒油10克，小米辣圈5克，盐4克，味精3克，木姜子油3克。制作：1.小鱿鱼去掉外膜和内脏，切成条后快速飞水至熟。2.嫩春笋去皮，切成薄片后焯水。3.鱿鱼、笋片纳入盆中，加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，点缀一朵青花椒即可上桌。香辣雪梨鹅肝法国鹅肝的传统烹饪方法一般是香煎、红酒汁、黑椒汁、牛奶浸等，川式烹饪的很少，此菜是把川菜的香辣味与法国鹅肝相结合，碰撞出别样精彩。原料：法国鹅肝克、雪梨50克、脆椒末10克、盐焗鸡粉10克、卡拉胶10克、淡奶油50克、纯牛奶毫升、糖10克、食用明胶10克、雪碧50毫升制法：1.法国鹅肝上笼蒸20分钟，取出放入破壁机内，加入纯牛奶和融化的食用明胶打成泥，然后用丝漏过滤，加入提前打发的淡奶油，再加入盐焗鸡粉、糖搅拌均匀待用。2.取一干净托盘，倒入拌好的鹅肝泥（厚度为3厘米），冷藏1小时定型。3.用一净容器倒入雪碧、卡拉胶搅拌均匀，倒入净托盘中，蒸5分钟取出，自然冷却成水晶皮，切成5厘米长宽的方片。4.走菜时取出冷藏的鹅肝，改刀成3厘米见方的块，放入脆椒末中滚转，至粘满脆椒末为止，然后放入盘中，逐块盖上水晶皮，面上放改刀成3厘米长、0.3厘米宽的雪梨条，用花草点缀即成。制作关键：法国鹅肝要用破壁机打成泥，才能去其筋，使其口感丝滑荠菜时蔬卷腐皮荠菜卷外表呈暗白色，难有新意，而用喷枪将其喷焦，效果立马不同凡响。制作流程：1.豆腐皮一张（长60厘米、宽30厘米）洗净，用毛巾吸干表面水分，平铺在托盘中，用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。2.荠菜克、发好的香菇克汆水后切碎，加味精、鸡精各3克，盐2克、香油少许拌匀入味。3.调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上，卷紧成圆筒状，抹上少许蛋清封口，上笼蒸5分钟，晾凉后改刀成3厘米长的段，装盘时，点缀豆苗、花瓣、煳葱节，根据食客需要，带辣味或甜味蘸碟上桌。制作关键：用喷枪给豆腐皮上色时一定要喷燎均匀，否则暗一块白一块，影响卖相和口感。踏花归来马蹄香主料：马蹄克、山楂50克。辅料：鲜茉莉花5克、薄荷叶5克。调料：糖桂花酱20克、白糖20克。制作：1.把马蹄去皮洗干净，加入白糖煮熟后;山楂洗净后，用糖水熬熟；2.把煮好的马蹄摆入盘中；3.加入糖桂花、山楂、茉莉花，摆放薄荷叶即可。碧绿西湖选用每个只有三两重的西葫芦，色泽青绿、含籽较少，生食非常可口，刨皮冰镇后卷成圆柱形，“站”在盘中，吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。制作流程：1.西葫芦1个冲洗干净，用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片，重复上述流程直至刨下20片。2.将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后，立即投入冰水中冰镇30分钟。3.取一双筷子，把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上，绕成柱形，取下即成西葫芦卷。4.让西葫芦卷“站”在盘中，点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草，带一碟蒜泥花生酱即可走菜。蒜泥花生酱：丘比芝麻沙拉酱0克、花生酱0克、白酱油克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。制作关键：1.西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的，一是色泽碧绿好看，二是剩余的原料较少，节约成本。2.西葫芦薄片飞水后要立即冰镇，口感才能爽脆，颜色也更好看。萝卜糕红椰菜有机奶白菜辣酱主料：白萝卜g，红椰菜g，红黄菜椒各2个，有机奶白菜1小颗。辅料：粘米粉g，鹰粟粉g，陈皮5g。调料：味粉15g，盐15g，糖30g，胡椒粉少许，海皇牌小磨香油3g。制作过程：1.白萝卜切丝抄水，陈皮切末，粘米粉，鹰粟粉，盐，糖，胡椒粉，香油放入盆中加水搅拌均匀。锅中放水，加一部分调好的水粉糊，烧开，再倒入之前的萝卜糊中，拌均匀。最后倒入擦好油的托盘中蒸30分钟，放凉切块。2.红椰菜切丝，炒熟，调味。3.红黄菜椒抹油，入烤箱烤制表皮发黑，取出放凉并包去黑皮，炒软打泥调味。4.奶白菜炒熟，长块萝卜糕两面煎脆，方块的萝卜糕炸脆。摆入盘中，四周挤彩椒酱，装饰。捞拌空心菜苗空心菜苗配上油炸细馓子，再调成小酸甜口，操作快捷、入口清爽。主料也可换为香芹苗，效果同样不错。走菜流程：1.取空心菜苗克纳盆，淋入酸甜味汁20克拌匀。2.取一只钵状盛器，底部垫上3匹油炸馓子，上面覆盖空心菜苗，顶端撒少许搓碎的馓子，点缀樱桃萝卜丝，盘底装饰几颗火龙果球即可上桌。制作图示：1.油炸馓子是提升此菜口感的绝妙配角。2.拌好的菜苗放在馓子上。酸甜味汁：白糖克，康乐醋1瓶，白醋1瓶，冰糖克（提前融化），冰花酸梅酱1瓶，九制话梅10克，柠檬片10片，美人椒（切段）10克，调拌均匀，冷藏备用。香菠马兰卷此菜根据“香干马兰头”改良而来，将拌好的马兰头卷入菠菜饼，亦点亦菜，卖相整齐，食用方便，还可蘸食蒜泥麻酱汁，多了一重口味。制作流程：1.马兰头入开水中烫一下捞出，香干入沸水煮3分钟，捞起沥干，分别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。2.菠菜汁0克、生粉克、糯米粉克调成糊。托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，在表面上刷一层香油存放，防止风干。3.菠菜饼改刀成长15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。4.走菜时取11个卷装盘，带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。蒜泥麻酱汁：芝麻酱克加矿泉水克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。水果沙拉咯吱盒批量预制：红心火龙果、白心火龙果、黄瓜、芒果、哈密瓜分别去皮，切成小粒后放入不锈钢盒；紫薯去皮后切成小粒，放进托盘中，覆膜入蒸箱蒸5分钟，取出放入不锈钢盒待用。沙拉酱克、朗姆酒15克、浓缩青柠檬汁10克调匀，装入裱花袋即成青柠沙拉酱。走菜流程：盘中挤入青柠沙拉酱约40克。取18个炸好的咯吱盒，每个咯吱盒上挤入青柠沙拉酱5克，然后放上一种蔬果粒约5克，每种蔬果粒放在3个咯吱盒上，摆入盘中，点缀花瓣即成。咯吱盒制作：玉米淀粉克、绿豆粉克、澄面克纳盆，添清水克，撒少许熟黑芝麻调成面糊鏊子上淋少许色拉油，舀入面糊克，摊成厚薄均匀的方片烙10秒，翻面再烙5秒即成大面片。将面片平摊在案板上，卷成长卷，用少许蛋清糊（面粉、蛋清按照1∶3的比例和匀）将接口处粘牢，顶刀切成宽2厘米的段，入六成热油炸至金黄即成咯吱盒，捞出沥油后放入不锈钢盒中待用。1.提前做好的咯吱盒2.水果粒放入不锈钢盒中待用3.每个咯吱盒上挤入青柠沙拉酱4.放上一种蔬果粒，摆入盘中技术关键：盘中需提前挤入青柠沙拉酱，其黏性可起到固定咯吱盒的作用。炸咯吱盒的时间应控制在1分钟之内，以免炸煳，影响卖相。荷香三美这道菜用料仅为半个木瓜、少许山楂罐头，调料为现榨薄荷汁，成本低廉，售价28元，毛利极高。由于撒了跳跳糖，上桌时噼啪炸响，好似激了热油的气氛菜，光从声音上便引起了顾客的好奇。制作流程：1.薄荷叶40克洗净。2.木瓜半个切块，罐头山楂30克从中间切开，放入盛器，再加入薄荷叶20克。3.剩余薄荷叶入蒜窝捣成泥，挤出汁水，调入劲霸橙汁、绵白糖、蜂蜜、白醋各5克，浇入木瓜山楂中拌匀，装盘后撒上一包跳跳糖即可上桌。制作图示：1.薄荷叶入蒜窝碾碎。2.挤出汁水。3.加入橙汁、蜂蜜等调匀。4.倒入木瓜、山楂中拌匀。5.撒上跳跳糖。庭院龙岗鸡这是烟台“好礼海鲜”酒店的凉菜销量王，每天能卖四五十份，其旺销的秘诀有三点：一是选用烟台本地小公鸡，加姜黄粉、葱、姜、盐等浸煮至透，颜色黄亮、肉质筋道、香气浓郁；二是辅料中加入了麻花、胡萝卜、酸萝卜、墨鱼凉粉等，既兼顾了酥香、爽脆、酸脆、软滑等不同口感，颜色也很多变；三是用芝麻酱、红油等调了一款酱汁，上桌后淋在盘中，麻辣鲜香。提前预制：1.姜黄粉克加清水稀释均匀；小公鸡20只（每只净重约0克）宰杀后冲净血水待用。2.取一口大锅，底部垫葱段、姜片各克，摆入小公鸡，均匀倒入姜黄粉水，加盐克，味精、鸡精各克，添清水15千克中火烧开后转小火浸煮45分钟至鸡肉熟透，轻轻捞出，晾凉后一切为二，冷藏保存。走菜流程：1.取半只鸡斩成块，盘中垫炸花生米50克，码入鸡肉，摆上麻花3块、鲜胡萝卜条、酸白萝卜条各50克，墨鱼凉粉50克，面筋2块，苦菊少许，带麻辣酱汁半碗即可走菜。2.上桌后将麻辣酱汁倒入盘中搅匀即可食用。墨鱼凉粉：凝胶片10片加清水熬化成凝胶水；锅入清水0克，加墨鱼汁克搅匀，加凝胶水烧开后倒入托盘，进冰箱冷藏至凝固，走菜时切成长条即可。注：这款墨鱼凉粉用处颇多，既能作为此菜的配料，也可带上一碗麻辣酱汁单独成菜。麻辣酱汁（10份）：红油克，麻汁克，蒜末50克，味精、鸡精各30克，白糖20克，花椒油、花椒面各10克搅匀即成。技术关键：小公鸡须用小火浸透，防止外皮破裂，捞出时也要轻拿轻放，以保证外皮完整。花椒芽炝百叶鲜花椒芽略带涩口，正好可以压住牛百叶的膻味，清凉爽口，春天气息浓郁。原料：鲜花椒叶20克，卤熟的牛百叶克。制作：1.鲜花椒叶洗净控干水分，放入盘中备用。2.熟牛百叶切丝，放入鲜花椒菜，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。菜品赏析预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
