文
职业餐饮网刘妍
在长沙这座竞争激烈的餐饮旺城里，从来不缺“排队王”，从湘菜到奶茶，再到火锅、龙虾馆，火爆程度足以让每一位后来者“闻风丧胆”，杀出重围更是难上加难！
然而最近，职餐网却发现，长沙出现了新的湘菜排队王——笨罗卜浏阳菜馆。
人均只要40元，现已开出10家直营门店，等位3小时起，高峰期排队排到多号，惹得黄牛都来卖号！被当地餐饮人称为“长沙湘菜界的新起之秀”！
目前在各大社交平台上的热度丝毫不亚于文和友、茶颜悦色，已经成为去长沙必打卡的湘菜馆之一！
笨罗卜到底是一家什么样的餐馆？它又是如何从餐饮厮杀惨烈的长沙脱颖而出的？快跟着职业餐饮网一起来看看！
人均40元的浏阳菜馆，成长沙新晋“排队王”！
说起最近长沙火爆的湘菜品牌，几乎十个人有九个人都会提到笨罗卜浏阳菜馆，排队的场景“不是景点胜似景点”，现在已经成为了当地“必打卡的苍蝇馆子”。
1、开在老居民区，用厂房改成的浏阳菜馆
虽说是苍蝇馆子，但是笨罗卜给人的感觉和普通街边那种小店不太一样。
笨罗卜浏阳菜馆的老店就开在雨花区的老居民楼里，对面就是长沙市第十一中学，大红色的招牌，大老远就能看到。
里面环境装修非常简单，整间店由旧厂房改造而成，挑顶很高，面积非常大，进门就给人一种空旷感，而且还有一种怀旧气息，像极了90年代小时候的场景。
大厅里面摆满了木质桌椅，可以容纳百来号人，每到饭点就格外热闹，感觉就像是在乡间吃席，非常得接地气。
2、主打“现点现蒸，小锅现炒”，菜品不满意无条件退换
往里走，大厅的一角就是一个开放式的厨房，墙上“现点现蒸，小锅现炒”八个大字非常显眼，字的下面挂了好几张黑板，菜单是用白色粉笔写在黑板上，就像小时候老师上课一样。
食材以最为原生态的方式陈列在厨房外围，无论是新鲜的蔬菜还是切配好的肉类，顾客可以一览无遗，食材架的旁边还摆满了许多提前配好的蒸菜，顾客点单之后现蒸。
同时还可以看到厨师现场做菜，柴火灶上几口大锅都在“工作”，厨师们在大汗漓漓地翻转着热菜，热腾腾的烟火气，看着就非常有食欲。
门店的墙上还贴着一张提示，上面写着“菜品不满意无条件退换”，顾客好感度立即拉满。
3、产品上，用长沙本地菜搭配浏阳蒸菜，突出一个“鲜”字
在产品上，笨罗卜卖的可不止蒸菜，以小炒为主，蒸菜只是其中的一小部分。
其中不仅有蒸腊肠、蒸腊鸭、蒸油渣、醋蒸鸡、粉皮炖羊肉等浏阳特色菜，也有辣椒炒肉、小炒牛肉、大蒜炒腊肉等湖南人都爱吃的家常菜，荤菜占绝大部分，而且都非常下饭。
完美契合门店的slogan“更下饭的家常菜”。
值得注意的是，从门店的食材再到菜单，笨罗卜都主打一个“鲜”字。菜单突出显示“本店所用原材料均为当日新鲜采购，无冻货”，“新鲜主荤菜”“鲜汤”“浏阳本地时蔬”，给人一种如同自家做菜很安心的感觉。
4、人均只要40元，菜价集中在15—30元之间，最便宜的炒菜9元/份
笨罗卜的价格可以说是比它的环境还要接地气，主打的就是一个“便宜”！
放眼望去整张菜单，大部分的菜价格都在十几元、二十几元左右，其中，一些炒青菜、蒸菜、汤的价格更是低到了9块钱一份。
而且和其他同类型的餐馆相比，价格也是便宜很多。
就拿辣椒炒肉这道经典菜来讲，长沙当地餐厅大多卖到了40多、50多一份，但笨罗卜卖32元/份。一道小炒牛肉，鲁哥饭店、娟娟餐馆分别卖52块、58块一份，笨罗卜只要38元。
不仅是菜品，店里的酒水饮料也主打“平价”。一般来说，餐厅的酒水饮料都卖得比外面超市、小卖部要贵一点，是利润大头，但是笨罗卜的酒水直接就是“超市价”，像是罐装的小可乐、小雪碧，和超市一样卖两块五一瓶。
5、设零售区卖浏阳特产，饮品区卖茶颜悦色“同款”奶茶
除了经营炒菜蒸菜，笨罗卜的大厅还专门设了一个零售区域卖浏阳特产，小茴饼、花生糕、麻枣、清凉糕等浏阳特色糕点小吃都有卖。一进门还能看到有师傅在现场炒花生。
一旁还有个饮品区，卖水果茶和奶茶，其中取名颇有茶颜味道的“桂花三弄”，是店里的明星产品，卖得特别好。
在餐饮厮杀惨烈的长沙，
笨罗卜靠什么“杀出重围”？
笨罗卜年在长沙诞生，现已在长沙开出10家直营店，今年年初还在株洲开了一家。匪夷所思的是，尽管在一座城市有这么多家店，但每到饭点每家门店前还是大排长队，暑假时期还曾创造过一家店排队桌的记录。
要知道，长沙可是全国餐饮竞争最激烈的城市之一，那笨罗卜作为一个“后来者”能迅速做到这么火爆，从诸多竞争者重重围堵中撕开一道口子，靠的究竟是什么呢？
1、延续湖南“土菜”风，打造差异化体验
整体来看，笨罗卜很好地延续了近几年湖南流行的吃“乡土菜”风潮，门店无论是场景还是产品，都和市场上其他同类型湘菜馆形成了差异化。
当下，各种工业风、时尚风的餐厅遍布商场，大家都在