第二季度啦！我们换了两样礼品啦！大家快来瞧瞧是什么~
亚马逊蝉翼2包（50片\包）盘饰用品超细辣椒丝2袋（50克\袋）菜品点缀必备厨师服有冬装和夏装可选择尺码也可自选只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前五位厨友，就可以任选一款礼品啦！
对于周五几位提问者的问题，热心的师傅们已经回答了，在这里谢谢师傅们对此栏目的支持！在百忙之中抽出时间来回答厨友们！
下面，就一起来看看师傅们有什么方法吧！
问题一
抠脚哥
请问做素菜用的鲍汁要怎么熬呢？
琰赜冰
素菜鲍汁先熬蔬菜汁（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜），放入锅中大火煮15分钟后加入冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼汁、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀即可。
CooI、
素菜鲍汁：
生抽15克鲍鱼汁20克老抽10克蚝油15克糖10克醋10-15克白胡椒粉1克鸡精5克水克蒸鱼豉油15克。
一生热爱
素蚝油克，陈醋50克，生抽克，熬开即成素鲍汁。
问题二
最初的梦
你们好，我想问一下各位师傅，粤菜中的美极汁怎样调配，我调的味道不是很好，怎样调才合适呢？
我的配方是：水一斤，砂糖一斤，生抽一斤，美极鲜五两，味精四两，蜜糖六两，花雕酒四两，煮开后放十三香、沙姜粉、五香粉即可。
奋斗的男人
美极汁：
拍蒜1斤，红椒克，生抽2斤，冰糖1斤，香油克，，美极1斤，味精克，水3斤，煮开。
CooI、
美极汁：
花雕酒1斤,生抽5两,美极2两,味精5两,麻油2两,糖1两。麦芽糖1.4斤,蜜糖2两,白醋1支,浙醋1支,露酒2两,食粉少许。
中餐养生美食
这种美极汁调配方法师傅参考一下。
调料：
美极鲜酱油15克，白糖50克，老抽3克，红醋10克，精盐3克，味精5克，鲜鸡汤克。调制程序：取一洁净容器，放入所有调味料，冲入热的鲜鸡汤，调匀即可。
Aa每食煮意
建议美极汁可以用大蒜炸香，放美极鲜，生抽，冰糖，一点点古越龙山和生姜汁就可以了。
唯一
美极汁的制作：
水8斤，鸡精克，生抽克，味精70克，红片糖克，美极鲜克，生姜克，蒜子克，小火煮开静至一晚上过滤即可。
问题三
曾
请问各位师傅，做芋头糕里面一般用哪种五香粉好，还是要自己调配的，谢谢。
水晶
五香粉，自己调。用八角，茴香，花椒，高良姜，肉桂，丁香，白芷，橘皮，砂仁各适量，研磨成粉，过滤。味道不错。
奋斗的男人
如果加五香粉袋装的就行，一定少放，要不味大影响口感。
CooI、
五香粉配方：
八角、桂皮和五加皮各克，丁香50克，小茴香和甘草各克。
一生热爱
糕点的五香粉用一般的就好，推荐个味好美的五香粉。
中餐养生美食
芋头糕中五香粉自已调制的，给你介绍两种常用配方，师傅可根据当地口味选用。
配方1：
砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g。
配方2：
大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g。
唯一
芋头糕里一般用致和味金装五香粉，效果比较好，经济实惠，而且操作方便，比人工调的成本低，味道也很大众化。
问题四
百事百顺
各位师傅，请教你们韩式的冷面汤怎样调才正宗，需要什么器具，非常感谢能回答的师傅。
水晶
冷面，烧开10斤水，倒入瓷盆，或瓦盆，放入切片的苹果片，洋葱丝，苹果醋，朝鲜鲜辣汁，橘子皮，浸泡一夜，第二天倒筒中熬开，加味后倒入盆中，放凉后进保鲜柜，将面煮好后上面放腌菜，配菜，鸡蛋让后盛入调好的汤汁即可。
CooI、
冷面汤汁做法：
?一整个白梨切片，然后倒入少许热水，盖过梨片静止几分钟，让梨汁充分散发出来水温冷却。
在冷却的梨水里加2勺生抽（生抽主要是用来调色和调咸淡的，不宜加太多，可以适量一点点加入）、2勺陈醋，姜片两三片即可，?重点是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！也可以多汤少醋多醋少糖，但是冷面汤是酸甜口味的，所以糖和醋的比例不能太悬殊。
中餐养生美食
韩式冷面汤：
冰镇凉开水，白糖，味精，雪碧（最好是鸭录江大香蕉气水）陈醋，生抽，盐，调好后倒进保鲜盒放冰箱冷藏。口味咸鲜酸甜。
正宗韩式冷面还加牛肉汤，大喜大牛肉粉，口味咸鲜微酸甜。
Aa每食煮意
冷面汤建议用纯净水二斤，雪碧一斤，苹果醋2两，白醋一两盐和白糖适量，加点牛肉汤就行啦。
问题五
麻辣鱼
大家好，请教一下飘香牛蛙的制作过程，谢谢各位！
中餐养生美食
飘香牛蛙制作方法师傅可以参考一下。
主料：
牛蛙。
辅料：
姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料：
盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法：
1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒，生粉抓匀后将牛蛙滑油备用。
2、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
琰赜冰
介绍一个飘香酱配方，可做牛蛙。
原料：
四川泡椒50克，芝麻酱15克，花生酱20克，蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，家乐鸡粉20克，白糖2克，精盐4克，色拉油克。
制作：
1、先将泡椒剁细成蓉；蒜瓣去皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
2、锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
奋斗的男人
牛蛙克。郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒油5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤克、混合油60克。
牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。郫县豆瓣剁细。
牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水。
炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后，下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精翻匀，起锅装盘时撒上花椒油，撒小葱花。
CooI、
主料：
牛蛙(g)。
调料：
老坛泡椒(5g)、老坛泡姜(2g)、蒜子(5颗)、盐(2g)、蚝油(2ml)、蒸鱼豉油(2ml)、油(5g)、自制味素(2g)。
做法：
1、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮、除内脏、斩指蹼，洗净待用。
2、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟。
3、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用。
4、坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油。
5、锅内留5g油，下泡椒、泡姜、蒜子炒香，下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟。
6、下啤酒，大火煮开，转中火，加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
一生热爱
飘香牛蛙：
处理好的牛蛙克，丝瓜克，火锅底料60克，鲜花椒3克，干辣椒10克,熟芝麻少许，豆瓣酱25克，葱姜蒜各少许，盐鸡粉各3克，味精2克，料酒和淀粉适量。
牛蛙用盐，味精，鸡粉，料酒腌制后加入淀粉，静止十分钟，丝瓜切条备用。
热油六成，倒入牛蛙迅速滑散，表面变色出锅。
起锅加入少量油，下姜葱蒜炒香，再下豆瓣酱和火锅料炒香后，加入适量清水，加丝瓜和牛蛙，丝瓜煮软即可出锅。
再热油锅，这次油稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒，然后淋在刚刚装盆的牛蛙上，再撒上芝麻即可。
Aa每食煮意
飘香牛蛙先把牛蛙去皮处理干净，用蒜头粉腌制一下。
锅里注入香辣油和菜油烧热，投入姜片、葱节和蒜仔，待姜片浮起时，下入香辣酱和野山椒，炸出香味再下入牛蛙，炒至其色微黄时加入蒜米续炒，待牛蛙色呈金黄时再下入土豆片，直至把土豆片炒干水分。
接着下入青笋、藕片，同时还要调入鸡精、胡椒粉、白糖、料酒等。待继续加热至酒气挥发得差不多时，出锅，撒白芝麻青红椒米激油即可。
悠然客
1、牛蛙杀好切块洗净，(一定要把血洗干净，否则会有腥味)。
2、起锅，加热放油(略多一点)，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒(一个饭碗的量)，闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内。
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后适量鸡精，起锅即成。
问题六
悠闲的鱼
哪位师傅给详细的讲下黑椒牛肉该如何腌制
琰赜冰
黑椒牛肉腌肉配方：
鲜牛霖肉克，食粉（苏打粉）5克，嫩肉粉2克，生抽15克，姜汁10克，料酒10克，生粉18克左右，往里打清水约80克，最后封油25克左右。
如用牛柳，食粉2克。
水晶
牛肉，选进口的，排过酸的牛林。自然解冻，后去筋切2--3Cm的厚片，摆入盘中。
另取一盆，将盐，白兰地，黑胡椒碎，喼汁，柠檬片，薄味生抽，糖少许生粉，矿泉水调匀，用松肉硾反复轻敲肉片（两面都要敲，换面），然后放入保鲜盒，倒入调好的汁，腌制8--12小时即可。
一生热爱
黑椒牛肉腌制：
牛肉克，松肉粉4克，食粉3克，生抽8毫升，鸡粉6克，味精5克，清水毫升，蛋清一个，黑椒12克，生粉适量，食用油适量。
牛肉先用松肉粉、食粉和调味料、黑椒碎充分混合均匀，用手边拌边加清水，使牛肉冲分把加入的清水吸收完，加入蛋清拌匀，后面加生粉，最后倒入食用油把牛肉盖住。
奋斗的男人
牛肉腌料：
牛肉洗净，切成适量大小的片。冲去血水，加蛋清，牛肉酱调匀，切两片生姜和大蒜片放入。
把切好的牛肉放入拌匀，放入色拉油封上用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏48个小时以上。
煎锅烧热，倒入少量油，放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可。起锅前撒现磨的黑胡椒，牛肉可以切片，切条，切丁。
CooI、
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛肉放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
中餐养生美食
黑椒牛肉腌制方法及注意事项：
切制前的牛里脊需选用在冰箱中贮存隔天或隔夜的冰鲜品，因为鲜牛里脊的组织纤维还未完全死去，水分子还未分解，给下一步浆制上劲、吸水造成很大难度，故而出品形体差、口感差、易渗水。
腌制用料及方法：
先将嫩肉粉用清水化匀备用，取食粉，盐下入牛肉片中抓捏至粘度很大、上劲，再下鸡精，味精，美极鲜酱油，蚝油，糖，黑胡椒碎，啤酒（啤酒起到增香、滑嫩的作用）。
将化匀的嫩肉粉水倒入盆中，抓浆至牛肉片充分吸干水分，再取清水和生粉拌和成水生粉，下入牛肉片中，继续抓浆至牛肉片充分吸干水分、感觉干湿度适中。
然后取鸡蛋清打散后，下入牛肉片中拌和均匀，装置入盒后，铺上薄薄一层色拉油，进冰箱冷藏2－3小时为佳（有利于牛肉细胞充分吸收水分）。
劉
黑椒牛肉腌制：
什菜水（由蒜、红椒、红萝卜、红葱头、元茜、洋葱、西芹、香芹制作而成）4斤，美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，喼汁1钱。
Aa每食煮意
黑椒牛肉其实翻看红厨网平台上有这个菜品的，鲜牛肉切片，用酱油、糖先腌10分钟，再加生粉、水、黑椒粉2茶匙和葱花油腌5分钟即可。
悠然客
牛里脊，切成0.5cm粗细的4厘米长的条；加入适量的蚝油，老抽，食粉，蛋清，生粉。顺一个方向搅匀，淋入少量的冷色拉油，入保鲜冰箱内静置20分钟以上即可。
唯一
黑椒牛肉的制作：
牛里脊8斤切条，姜汁水克，鸡蛋2个，盐70克，味精克，生粉克，黑胡椒碎克，嫩肉粉40克，搅拌上劲后放入保鲜盒，上面封一层薄薄的油即可。
中国烹饪技术，流派繁多，
而每一位、每一帮师傅，
都会有自己的烹饪方法。
如果遇到问题，
今天你帮我，明天我帮你，
问题就都迎刃而解了。
欢迎大家来支招！
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