“春节送礼可别选咸鱼，咸鱼会致癌，吃一斤咸鱼相当于抽根烟呢。”春节来了，刘女士打算把自家腌的咸鱼拿出来给亲戚吃，结果被儿子拦住了，儿子讲咸鱼已被世界卫生组织归为一类致癌物，其危害比香烟还厉害。
都讲有腊味才觉有年味，每到春节那阵儿，好多人老是爱弄些咸鱼，不过有关咸鱼的传言还真不少。
世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）把致癌物质分成了五级，在这当中，Ⅰ类致癌物是确定能对人体导致致癌作用的东西，咱都知道的咸鱼就属于Ⅰ类致癌物。
科学家们觉得，咸鱼是通过脱水、用高浓度盐腌制成的，这过程中会产生一种叫亚硝基化合物的东西，体外实验证明这东西有致癌作用。而且，好多科学研究发现，要是在10岁前常常吃咸鱼，那成年后得鼻咽癌的风险会比普通人高不少。
咸鱼这咸香的吃食挺常见的，现在有人说吃咸鱼会引发鼻咽癌，那难道就不能吃咸鱼了？不对！
虽说咸鱼被定为Ⅰ类致癌物，可这不代表咱就一点儿都不能吃了。中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光峰表示，癌症的出现和好多因素有关，不光有致癌物质，还得考虑环境、自身基因啥的。中式咸鱼在致癌清单里，只是能证明它致癌的科学依据挺充分，不过致癌的具体剂量并不清楚，所以建议别长时间、大量地吃。
另外，网上说“一公斤这种鱼跟支香烟一个样”，这说法其实有点夸张了。毕竟咸鱼多少还有些蛋白质、维生素E之类的营养，可香烟呢，对人体有益的东西一点儿没有，有害的物质倒有二十来种呢，所以香烟和咸鱼压根就没法比。
年《柳叶刀》发布过一项有关个国家和地区饮食结构的研究，在人口数量排前20的国家里，中国因饮食不当造成的癌症、心血管病死亡率居首。俗话说病从口入，眼瞅着春节快到了，除了咸鱼，还得留神这些食物！
温度超过65℃的热汤
IARC列出的致癌物质清单里，超过65℃的饮品被归为2A类致癌物。咱人体的口腔和食道里有层薄薄的黏膜，要是吃了超过65℃的热汤、热饮啥的，就会损伤这层黏膜。偶尔一次问题不大，可要是这黏膜老是受伤，在修复增生的时候就可能出问题，得食道癌的风险也就增加了。
2、酒
酒精进到身体里后，在一些物质的作用下，会产生好多氧自由基，时间一长，就容易让DNA突变，蛋白质乙酰化。而且酒精还会让甲酸浓度降低，使得细胞过度地增生分化，这样癌变的可能性就增加了。现在已经有资料表明，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、肝癌、肠癌这些癌症关系很紧密。
3、把食物拿来烧烤
要是在到°C这种不完全燃烧的情况下，就容易产生苯并[a]芘。像烧烤食物里就有这东西，而且苯并[a]芘在身体里代谢后变成的二羟环氧苯并[a]芘，是有致癌性的。
4、把食物放到油里炸
油炸食物确实挺香，可它不健康哟！像薯条、薯片、炸鸡这些经高温油炸出来的食物，丙烯酰胺含量可不低呢，而这丙烯酰胺会致癌。一般只要吃下去，身体很快就会把它吸收了。
把食物进行腌制
以前，腌制食物是用来保存食物的，现在大家喜欢它是因为味道不错。不过，腌制食物里有不少硝酸盐和亚硝酸盐类的东西，到了胃里的酸性环境中，容易变成像亚硝基二甲胺这种有很强致癌作用的亚硝胺类物质。所以，常吃腌制类食物会让胃癌的发病率变高。
得说明一下，春节吃了这些食物，并不就肯定会得癌！通常来讲，致癌得是长期、大量地接触才行，癌症的出现总归是好多因素作用的结果，在日常生活里，咱能躲开的风险也该尽量躲开。
吃饭得均衡，记住
春节的时候，大鱼大肉肯定少不了，这没啥不行，但得留意饮食得均衡，搭配得合理，照着“”的标准来，就是每天得吃两斤蔬菜，每天吃一斤水果，每个星期吃肉别超过一斤。
在挑食物的时候，像富含优质蛋白质的鱼虾禽肉可以优先选，禽肉得挑瘦肉，别忘了豆制品的蛋白质含量也挺高。吃饭的时候得多吃菜，特别是新鲜的深色蔬菜更好，还得增加全谷物的摄取，可以在大米里加点糙米、燕麦啥的，这样口感好还更有营养。
2、出去吃饭，点菜的时候得留神
春节的时候，好多人会出去吃饭，那咋能吃得健康呢？头一个，点菜的时候少要点油炸的、干锅的、爆炒的还有熏制的菜，顺便跟厨师说少搁点油和盐。
其次得留意主食的量，像吃了糕点、煎饼、土豆、南瓜这类东西，那米饭就别吃太多啦；再就是饮料这块，牛奶、豆浆比可乐、雪碧好；最后要是碰到油多的食物，把它在清汤里涮涮再吃，能让脂肪和盐分少进点肚子。
3、别贪酒
喝酒在春节里算是个少不了的事儿，可要是喝多了，会让肝受损伤，还会提高心脑血管疾病的风险，就连乳腺癌、肝癌、结直肠癌这些癌症的发病几率也会增加。所以春节喝酒得悠着点，可别使劲儿喝！
4、零食要少吃点儿
春节得备些年货零食，像腰果、瓜子、花生这类坚果，好多人都喜欢。但得留神，坚果脂肪不少，吃多了会让能量摄取过量。特别是那种加糖、加盐炒出来的坚果，对肥胖的人和中老年人尤其不合适。
要是春节实在馋得慌，那可以挑些新鲜水果、奶类啥的，别吃太多像薯片、糖果、碳酸饮料这类高糖、高盐还有高热量的东西。
5、可别忘了做运动啊
饮食要是不控制好，就容易让人变胖。过春节的时候，大伙可以帮着家里干点活儿，也能到户外跑跑步、打打球啥的，尽量别老坐着不动。
一年不知不觉就又快过完啦，新的一年马上就到。春节对每个人来讲都不一般，这是能放假玩乐的时光，是家人能聚在一起的时刻，也是亲朋好友见面的好时候。在这特别的日子里，聚餐聚会肯定少不了，但大家得注意饮食要健康合理哟。祝大家过个既健康又开心的中国年！
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[1]《好吃的咸鱼属于Ⅰ类致癌物，那还能安心吃吗》.新华网.-12-28
[2]《吃一公斤就相当于抽支烟？这一一类致癌物，人们吃了好些年才察觉》.科普中国.-08-16
[3]《有些咱常吃的东西居然是致癌物，而且是世卫组织确定的》.医院健康管理科.-02-05
[4]《啥食物会致癌？这篇给您讲明白》.医院.-11-12
[5]《过年咋吃能健康？春节饮食指南快收下！》.湖南疾控.-01-25