买饮料的时候，我们希望买到离出厂日期越近的越好；那么葡萄酒呢？
今天我们将继续解答那些#迷之误解#：
关于年份，有一些知识需要普及一下：
年份是什么？
我们经常能在葡萄酒瓶上看到年份标识：
真·82年拉菲
图源Google
葡萄酒行业用"Vintage"一词来表示年份的概念。追其溯源，Vintage一词中的"Vin"指的是葡萄。因此Vintage一词，即酒瓶上标记的年份，指的就是葡萄采收的年份——比如各位都知道的82年拉菲，就是使用年采收的葡萄酿造而成的，而非年上市。
那么为什么葡萄酒如此重视年份呢？
葡萄酒乃至大部分的酒，究其本源都是农产品的加工产物。作为农产品，每年不同的气候都会对原料作物的生长产生不同的影响，进而影响酒液质量，这一点对葡萄酒尤其明显。
不同于朗姆、伏特加等简单的蒸馏酒，葡萄酒含有更多的风味物质，因此原材料（葡萄）的好坏会直接影响这一年酒液的质量，进而影响这一年的风格与最终的价格。
举个例子，当某一年的气候过于冷凉时，一些品种的植物味就会变得明显（比如赤霞珠、长相思），表现出一些冷凉气候的特征。当某一年的气候过于炎热时，一些适应冷凉气候的品种就会丧失其优雅性，甚至会影响产量（比如黑比诺、雷司令）。不同的气候作用于果实质量，最终影响到当年的葡萄酒品质。
所以，葡萄酒标注的年份不仅仅表示葡萄的采摘年份，其中更是蕴含了当年的环境、气候、乃至酿酒人的不懈努力。
我们能喝到当年的酒吗？
能，不过得看地方
关于年份，我们还需要注意南北半球的差异。南半球的季节与北半球是相反的。在北半球，葡萄通常会在8-10月份采收，而南半球则是在3-4月份采收。因此，对于北半球而言，要完成整个酿造过程的话，时间比较捉急（博若莱新酒之类除外）。而对于南半球而言，当年采收、当年酿造并装瓶上市，时间是足够的。
葡萄酒年份越老越好吗？
当然不是
因为周润发在《赌神》中的一句台词，再加上后来周星驰、古天乐等演员的“不懈努力”，“82年的拉菲”乃至“葡萄酒越陈年越好”早已深入人心。
（发哥拍赌神的时候82拉菲才陈酿了不到7年啊筒子们）
一个问题：各位愿意喝年的雪碧/可乐/金龙鱼，还是年的雪碧/可乐/金龙鱼？
先不论好不好喝，雪碧/可乐/金龙鱼放了这么久早就坏了葡萄酒也是同理，普通的酒放这么久，早就坏了。
总结起来，关于葡萄酒的年份，你需要知道以下这些：
葡萄酒也有保质期。一般的餐酒保质期都在10-15年左右，对它们来说，最好的归宿就是尽快饮用，而不是陈放到保质期后。
不是所有的酒都能陈年。一款葡萄酒能否陈年，与其单宁、酸度、香气、风味等多方面的表现相关。随着存放时间的延长，葡萄酒中原有的花香、果香会逐渐消失，如果既不能保持原有的风味，亦不能发展出其他风味，整瓶酒就会变得寡淡无味，甚至还会面临软木塞污染的风险。因此只有高品质的酒，才能耐得住陈年，并在瓶中发育出其他美妙的风味——比如瓶中陈酿的雷司令，往往会发育出迷人的蜂蜜与烘烤风味。
有些酒喝得就是年轻。最典型的例子就是人见人爱的莫斯卡托小甜水，喝得就是年轻时丰富的花香与果味。此外，博若莱新酒、长相思干白等追求丰富果味的酒款也是越年轻喝越好，陈年后喝反而“掉价”。有人收藏82年的拉菲，总不会有人收藏82年的莫斯卡托吧。
无年份≠低质量。确实，一些廉价的餐酒不会在酒瓶上标注年份，但是对于一些特殊的酒款，无年份≠低质量。最典型的例子就是香槟。为了保证同一酒庄生产的香槟风格连续一致，香槟在生产过程中会将不同葡萄园、不同品种乃至不同年份的基酒进行调配混合，因此大部分的香槟都是无年份香槟，标注为NV(NonVintage)。当然，要是遇到极好的年份，酒庄也会酿造年份香槟，那就是后话了。
总结起来，不是所有的酒都能陈年，
年轻的酒也能是好酒
关于主讲者
服务社会是大学教授应尽的职责，因为爱酒，而讲酒、说酒、分享酒。
附：马会勤教授简介
马会勤，现任中国农业大学园艺学院果树系教授，教育部新世纪人才，兼任WineEconomyPolicy（葡萄酒经济与政策）国际学术杂志亚洲区编委、中国农学会葡萄与葡萄酒分会副秘书长等职。主要研究领域是葡萄栽培与分子生物学、葡萄酒市场学。曾经在以色列耶路撒冷希伯莱大学进修、在南非Stellenbosch大学葡萄酒生物技术研究所进行博士后研究。多次参加国际著名的葡萄及葡萄酒相关的学术会议，对葡萄与葡萄酒有着许多独到的看法。
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