渤海大虾克，白菜克，姜片5克，色拉油75克，白糖50克，盐5克，清鸡汤50克
做法：、先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。
2、另起锅下底油，放入姜片爆香。
3、放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。
4、最后将放入炒匀，即可。
特点：
口味甜微咸，大虾嫩爽，白菜虾味浓厚，颜色红亮，诱人食欲。
烹饪心得：
大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品，味道同样充满滋味。
碧绿白菜原料：大白菜克 苦苣50克 小米辣末20克 泰国辣鸡酱00克 苹果醋5毫升 盐5克 味精2克
制法：.把大白菜洗净沥水，纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋，拌匀后密封腌渍2小时。
2.把腌好的大白菜取出来，分别卷上苦苣成卷，装盘后淋上腌大白菜的原汁即可。
乾隆白菜主料：白菜
辅料：芝麻酱、四季宝花生酱
调料：盐、鸡粉、陈醋、白糖
制作：、调制复合芝麻酱：芝麻酱0克、四季宝花生酱克、陈醋50克、白糖克、盐、鸡粉各50克充分拌匀。
2、白菜叶手撕成块，洗净后泡入清水，封上保鲜膜，入保鲜冰箱冷藏小时。
3、冷藏好的白菜捞出，控干水分后拌上冷藏好的酱，撒上芝麻即可上桌。
栗汁白菜批量预制：鲜板栗（或罐头装板栗）克纳入料理机，灌入高汤克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。
制作流程：、娃娃菜00克修掉多余的叶柄，洗净后与罐头装板栗30克一起焯水，捞出沥干。
2、锅下栗蓉高汤50克烧开，下藏红花汁2克调色，放入娃娃菜和板栗，下适量盐、味精熬开，小火煨2分钟，中火收浓汤汁，勾薄芡后淋鸡油即成。
虾油白菜主料：白菜克，虾头6头。
辅料：姜片3克，京葱5克。
调料：味极鲜酱油5克，美味源金标蚝油5克，虾油40克，鸡粉5克，糖3克，味精2克。
制作：、将虾头放入色拉油中，加入姜片和葱姜熬出红油备用。
2、锅内下虾油，放入白菜，加入蚝油、味极鲜酱油、二汤及其它调味煮至白菜入味，即可出锅。
水晶白菜卷此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲，入蒸箱蒸制而成，单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，将食材内的水份充份锁住，使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的作用。
原料：
大白菜克，肉馅克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋个。
调料：
A料（盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉克），豉油5克。
预制：、将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
2、虾仁入沸水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液。
3、将肉馅、鸡蛋液打匀，加入A料调味祛腥，再加入香菜末搅打均匀上劲。
4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟。
起菜：
将白菜肉馅入蒸箱蒸热，取出撒上葱丝、红椒丝，浇热油，淋上提前加热好的豉油，直接上桌即可。
小提示：
白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟，然后放入保温柜中储存，要进入湿柜，保证白菜肉馅的水份不流失。
辣白菜鸳鸯墩红辣白菜的制作原料：大白菜克，雪梨丝50克，苹果丝30克，蒜末0克，大葱末8克。
调料：韩国细辣椒面50克，韩国粗辣椒面70克，韩国辣椒酱80克，白糖0克，盐80克，雪碧80毫升。
制作：
大白菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀，待腌渍6小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。
黄辣白菜的制作原料：大白菜克。
调料：芥末粉20克，白糖00克，白醋80毫升，米醋80毫升。
制作：
、将白菜放到开水盆里，漂3~4遍，再捞出来沥水待用。
2、用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。
3、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3~4天便可，等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。
4、临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，稍加点缀即成。
开水白菜原料：黄秧白菜心克 特级清汤升 精盐、味精各适量
制法：
.先撕去黄秧白菜心帮帮上的筋，洗净便投入开水锅里煮熟，捞入凉水盆里漂凉后，再捞出来挤干水分，随后整齐地码入钵内待用。
2.把特级清汤放锅里，加精盐和味精调好味后，再舀入装白菜的钵内，封好保鲜膜便送入蒸笼，旺火稍蒸便好。
特级清汤：
特制清汤的制作过程相当繁琐，而其制作的诀窍就在于清汤的过程。
原料：净老母鸡克净老鸭00克猪排骨克鸡脯肉克猪瘦肉克清水0升料酒00毫升姜葱、盐、胡椒面各少许
制法：.把老母鸡、老鸭和猪排骨剁成大块，冲洗干净后待用。另把鸡脯肉和猪瘦肉分别捶成泥状，然后各自取三分之一的量，加清水搅成稀浆。
2.把清水掺进不锈钢桶里，另外放入鸡块、鸭块和猪排骨块，上火烧开后撇去浮沫，等小火熬一个小时后，捞出鸡块、鸭块和排骨并冲洗干净。
3.把调好的猪肉浆和鸡肉浆冲入不锈钢桶里，用手勺去轻轻推几下便停止动作，等到桶里的肉茸浮起时，保持汤汁呈微开状，煮至肉茸全部凝固时，再用漏勺捞出来，随后把老鸡块、老鸭块和猪排骨块放入桶里，煮一个小时再捞出来另作它用。
4.把剩下的猪肉泥纳盆，先加清水搅匀成稀浆，冲入汤桶内并用手勺推转，见其凝固且浮起时，再用漏勺捞出来，直接把肉泥压成小圆饼状（约4个），此过程被称之为红茸清汤。
5.把剩下的鸡肉泥纳盆，加清水搅匀成浆再冲入汤桶内，用手勺推转后，过一会儿鸡肉便凝固且浮起，这时用漏勺捞出来，把肉泥压成小圆饼状（约4个），此过程被称之为白茸清汤。
6.把猪肉泥饼和鸡肉泥饼轻轻地放回到汤桶内，同时加入姜葱和料酒，待小火煮至微沸时，加盐和胡椒面调好底味，捞出肉饼后用纱布过滤一次，即得到特技清汤。
炖肉白菜冻豆腐粉原料：带皮猪五花肉块，大白菜，冻豆腐，粉条，葱段，姜块，黄酱，酱油，糖色，料酒，花椒，八角，桂皮。
制法：锅入油烧热，下葱段炒香，入五花肉块翻炒，加少许酱油、糖色调色，加黄酱、料酒、花椒、八角、桂皮、葱段、姜块炒香，加开水炖至肉软烂，加盐调味，待用；
大白菜洗净，将白菜帮、白菜叶分开，菜帮切骨牌条，斜刀成抹刀片待用；冻豆腐解冻，冲水，挤出多余水分，切骨牌块待用；
锅入底油烧热，下葱段炒香，入白菜帮炒至熟软，下白菜叶炒软，加白开水烧开，放入冻豆腐块、粉条，以小火焖熟，加盐调味，出锅装碗；
取一碗，将炖好的五花肉皮朝下码好，扣入白菜冻豆腐粉的碗中即可。
点评：这是一道合碗菜。炖肉来源于满族的大炒肉，配以白菜、冻豆腐、粉条，醇香解腻，豆腐、白菜粉条又吸收了炖肉的香气，是闾巷菜中的大菜，一般百姓家过春节做此菜。
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