口碑权威的白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj/家庭版本的辣白菜，所用的腌制食材非常简单，步骤过程也并不复杂，腌制好的辣白菜拿来炖汤或者做排骨，或者吃泡面的时候切两块都非常美味。食材：白菜五斤辣酱：白萝卜半根，洋葱半个，大蒜两个整，小葱一把，白粥一碗，细和粗的辣椒面，虾皮，白糖，味精，食用盐，雪碧 准备一颗大白菜，大概5斤左右。先将大白菜处理一下，把坏掉的叶子泽下来不要，将大白菜的根部切掉，然后再从白菜的中间对半分开，再将每一半白菜再次从中间切开，就将白菜均分成了4份。然后将白菜放入清水中清洗干净，清洗的时候，不要将白菜的叶子和根部分开。将白菜放入盆里，往里面抹上食用盐，要将每一片白菜叶里里外外涂抹均匀。这里用的是海盐，如果没有海盐也可以用细盐。抹好的白菜用力压紧，再盖上盖子，将它们腌制一个晚上。现在准备点配菜，如果家里有白萝卜的话，可以切一点萝卜丝，这里切了半根白萝卜。然后准备半个洋葱，将洋葱也切成丝。切好的萝卜丝放入大碗中。剥十几个大蒜，然后放入料理机里，把洋葱也放入料理机里，然后打开开关将它们搅碎。搅碎的洋葱和蒜蓉倒进萝卜丝大碗里面，然后往大碗中加入半碗细的辣椒面，再加入粗辣椒粉，先将它们抓拌均匀。小葱一小把洗净后，切成葱段加进萝卜丝中去。一大碗白粥倒入萝卜丝碗里。大白菜的发酵主要是靠米糊，就是家里的白米粥，糯米粥都可以。将它们抓拌均匀，不要太稀了，要稍微黏稠一点，然后再往里面加入三勺虾皮，三勺白糖，两勺味精，一勺盐调味。一般做辣白菜都会用到鱼露，但是很多人家里没有，所以就用鱼虾代替，做出它的咸鲜味道。最后再往里面倒入雪碧，可以促进辣白菜的发酵，还可以增加口感层次。酱料搅拌好后，记得先试一下味道。将提前腌了一夜的白菜，取出盆里腌出的盐水倒掉，再加入清水，要将白菜洗净，至少要清洗两次。清洗好后就将白菜的水分攥干，如果做出来的辣白菜不够味，那可能是第一步的时候没有腌透，或者是盐分过多。最后一步就是抹酱料，把刚才调好的辣酱均匀地涂抹在白菜的每片叶子上面，这是第二个小细节，如果没有抹到位的话，腌制过程就发酵不均匀。将白菜压紧，然后盖上盖子，一般腌制到第4天就会有辣白菜的酸味出来。要吃到口感较好的辣白菜，一般要等它腌制7~15天。小贴士：
1、第一步也是关键，一定要将白菜给腌透。2、最后抹酱料的时候，也一定要将它抹匀，才能发酵均匀。
